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饭堂烤炉机械的维修与管理

发布时间:2017-12-07  来源:石家庄正力达机械加工厂

1 .自砌食品烤炉的维护与管理
自砌食品烤炉所用材料一般都是砖泥,这些材料遇高温容易炸裂,遇潮湿容易脱落,影响使用效果。因此,砖、泥结构的烤炉使用一个时期后,要进行维护,将裂缝用泥糊严,平时通炉,铁扦不要撞碰炉膛内壁,长时间不用炉子,要做好防水防潮工作。
2 .远红外线食品电烤箱、炉的维修与管理
( l )将烤箱、炉置于干燥及通风较好的地点安放平稳,装好接地线,然后再接通电源。
( 2 )第一次使用电烤箱、炉前,应检查发热元件的螺丝是否松动。最好将所有螺丝逐个拧紧一次,以防发热元件松动打火。
( 3 )使用前,要将电烤箱、炉通电,预热,将烤箱、炉内的保护油除清,然后用干净抹布擦净。
( 4 )在向烤箱、炉内取放食品时,应断掉电源,保证安全。
( 5 )用电烤箱、炉烘烤食品时,应预先将食品和佐料调制好,若是鱼、鸡、鸭、肉类食品,应提前用佐料浸泡,人味后再烤。烘烤面包、月饼、馅饼、糖饼、酥饼等,应将其放在烘盘上。
( 6 )烘盘的高低位置,可根据食品的体积和食品烤制方法来选择,对需要烤成金黄色的糖饼、酥饼、面包等,可放在上层或中层;而对体积较大的食品,如鸡、鸭等,就要放在下层。
( 7 )烘烤食品上的油、蛋、糖浆等不可刷的太多,以免流到下面的发热元件上。
( 8 )烘烤过程中应注意观察食品各部分受热是否均匀,必要时,可用叉子将烤盘调转方向。
( 9 )严禁将食品什物或烤盘直接放在辐射板上烘烤。
( 10 )电烤箱、炉使用完毕后,应将开关、自动调温旋钮转到“关”的位置,取出食品,拔下电源插头,待烤箱、炉冷却后,用干布擦净;烤盘、烤架、叉子擦些食用油,以防生锈;发热元件上的屑物要用软布轮擦,切不能用硬物刷,也不要用水冲洗。

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